Según palabras del propio Jimmy Carpenter, cuando Mike Zito, co-propietario del sello discográfico Gulf Coast, le propuso en firme grabar un nuevo álbum, se sintió gratamente satisfecho. Sin embargo, cuando Mike le comentó que quería que fuera un disco completamente dedicado a la música de la Louisiana, Jimmy dudó en hacerlo, pero al cabo de pocos días de haberlo consultado con la almohada ya se había puesto las pilas y estaba completamente ilusionado e en el proyecto. No en vano todos los años que Jimmy había vivido en New Orleans marcaron profundamente su manera de concebir y desarrollar su música.

El álbum se grabó en los Dockside Studios del sur de Lafayette, Louisiana, bajo la supervisión de David Farrell. El saxo tenor y la voz de Jimmy Carpenter fueron muy bien respaldados por Mike Zito a las guitarras, John Gros al piano y órgano, Casandra Faulconer al bajo y Wayne Maureau a la batería.

El disco presenta once canciones, algunas de ellas compuestas por grandes nombres de la música de la Louisiana tales como Dave Bartholomew, Allen Toussaint, Sam Cooke o Lee Allen entre otros. La música de New Orleans y de todo su entorno está magníficamente interpretada en todos los temas por un Jimmy Carpenter que brilla a gran altura como cantante de gran intensidad y excelente saxofonista y que, además, sabe cómo cocinar un magnífico plato con deliciosos ingredientes de gran riqueza sonora.